工地厨房卫生管理制度哪位了解?
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工地食堂卫生管理制度 一、开饭时间 早餐:7:30~7:55 中餐: 12:00~12:40 晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定) 二、食品卫生 1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品; 2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全;4.做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉; 2、 各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持 一定的距离; 3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污 染不洁的食品; 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具 必须洗净消毒,保持清洁; 2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷; 3、配备两块砧板,生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁; 2、做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、 食堂工作人员必须搞好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体检,持健 康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟
(1) 工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。
(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
(5)女职工不准长发披肩男职工不准留长发和胡须。
2环境卫生:
(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
(2)保持瓷砖清洁光亮勤擦门窗。
(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁
你好,建筑工地食堂管理制度
一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外,并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。
二、严格按规定设罢污水排放设施,日常生活垃圾及时清理干净。
三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板;食物的采购、 制作应符合食品卫生的规定,生熟、食品分开制作,设立标记,禁止采购销售腐烂变质的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
五、工作人员必须穿戴白色工作服(帽),保持个人卫生,炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体,持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
、食堂必须办理卫生许可证